Recept: matcha tiramisu

Matcha tiramisu

Geen espresso. Geen spijt. Alleen matcha, mascarpone en iets wat het waard is om de avond ervoor te maken.

Wat je nodig hebt

24 lange vingers (savoiardi) 3 el ceremoniële matcha 300 ml heet water (70-80°C) 500 g mascarpone 3 grote eieren, gesplitst 80 g suiker 1 el matcha om te bestuiven

Zo maak je het

Maak de matcha Zeef de matcha boven een kom. Voeg het hete water toe en klop in een W-beweging tot het glad en schuimig is, zonder klontjes. Laat afkoelen.

Klop de eidooiers Klop de eidooiers met de suiker tot een bleek, luchtig en romig mengsel. Ongeveer 3 tot 4 minuten met een mixer.

Voeg de mascarpone toe Spatel de mascarpone door het eidooiermengsel tot het glad is. Niet te lang doorroeren. Zodra het samenkomt, stop je.

Klop de eiwitten Klop de eiwitten in een schone kom stijf. Spatel ze in drie keer door de mascarponecrème. Neem de tijd. Houd de lucht erin.

Doop de lange vingers Doop de lange vingers één voor één kort in de afgekoelde matcha. Niet te lang, anders worden ze papperig. Leg ze strak naast elkaar in je schaal.

Bouw de lagen op Verdeel de helft van de mascarponecrème over de eerste laag en strijk glad. Leg er een tweede laag gedoopte lange vingers op en daarna de rest van de crème. Strijk de bovenkant glad.

Laten rusten Dek af met folie en zet minstens 4 uur in de koelkast. Een nacht is beter.

Serveren Bestuif vlak voor het serveren royaal met matcha door een fijne zeef. Snijd in porties en serveer direct uit de koelkast.

Een paar tips

Gebruik Megami matcha. Onze smaak komt hier meer naar voren dan waar dan ook.

Haast je niet met de rusttijd. Hoe langer hij staat, hoe beter hij wordt.

Maak hem één keer. Je maakt hem daarna opnieuw.